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安徽
2020年的激流季，安徽东谈主感动了中国。
“若不开闸，河南被淹。如若开闸，江苏被淹。” 位于安徽省阜南县濛洼蓄洪区的王家坝闸堪称“沉淮河第一闸”。安徽开闸蓄洪，不仅是保卫家乡，更是守卫昆玉省的安全。
▲ 淮河、长江将安徽分红三段。制图/F50BB
淮河这条分袂南朔方的河流辘集安徽全境。长江也从安徽横穿，长约400公里，堪称“八百里皖江。”一江一淮，养育了7000万东谈主民、滋补了14万正常公里的地盘。
因南边城市安庆、徽州而得名的安徽省，实质上是一个地跨南朔方的“散装省”。两条大河，成为自然的地舆分界，把安徽分红淮北、江淮之间、江南三大板块。
▲ 长江芜湖马鞍山段。照相/傅鼎
相应地，从皖北到皖南，咱们不错分别品味到三种风范的好意思食：最北是酥脆、咸鲜、爽口的华夏风范，大系上接近鲁菜；中间是长江沿岸的江湖风范，大系上属于淮扬菜；皖南山区的古徽州地区，养殖了认真火工的徽菜，而安庆等长江沿线，则处处飘溢江鲜的滋味。
▲ 安徽好意思食集锦。上排从左到右为红烧河汉杂鱼、煎毛豆腐、黄山炖鸽；中排从左到右：淮南牛肉汤、徽州臭鳜鱼；下排从左到右：安庆牛肉包、蚌埠烧饼夹里脊、蟹壳黄烧饼。从左上到右下，图1照相/宋长宏，图/图虫·创意;图2/图虫·创意；图3/汇图网；图4照相/牛农,图/图虫·创意；图5/图虫·创意；图6照相/汤爽；图7照相/我叫杨雅贤，图/图虫·创意；图8/图虫·创意
到底哪种好意思食最能代表安徽？皖北、皖中、皖南丰富多采标厚味，只怕要演出一出互为表里的“三国杀”！
皖南，酿出安徽的江南味儿
八大菜系中，安徽之是以有方寸之地，是因为皖南好意思食的代表徽菜。就像“安徽”的徽得名一样，徽菜亦然所有这个词安徽好意思食在圈外的第一柬帖。
“盐重好色，轻度迂腐”用来面孔徽菜对色香味的极致追求。徽州菜不仅内在色香俱全，而况外皮颜值在线。徽州之地堪称“七山半水半分田”，当地东谈主取山珍河鲜入菜，酿成水陆杂糅的“徽味”。
▲ 臭鳜鱼的肉呈蒜瓣状，鲜美弹牙。图/图虫·创意
东谈主气最高的莫过于臭鳜鱼。这种本来叫 “腌鲜鳜鱼”的徽州菜，有一种发酵过、似臭非臭的气息。整鱼先煎后烧，所用笋、肉、辣椒、葱姜蒜等佐料不会喧宾夺主，反而充分吊出了鱼的鲜。夹一筷子鱼肉，弹牙多汁，细嚼起来尽是鳜鱼独到的鲜甜。
“臭”不外是一种噱头闭幕。
▲ 上图：毛豆腐制作；下图：煎毛豆腐。图/图虫·创意
“迂腐”得更利弊的，是徽州毛豆腐。豆腐发酵成毛豆腐，不仅有了一层让东谈主爱戴不已的浓密毛发，植物卵白革新成氨基酸，还产生了愈加鲜好意思的滋味。煎皋比毛豆腐是徽州名菜：毛豆腐煎后，皮金黄微皱，内里仍是豆腐的细嫩。
除了这两谈出圈名菜，徽州东谈主还研制出了腊味的咸鲜与笋的脆韧鲜香完好意思搭配的歙县问政山笋、密封慢炖而成的黄山炖鸽、厅堂与估客王人宜的一品锅……
▲ 上图：腊八豆腐；下图：徽州一品锅。图/图虫·创意
哪怕是日常小吃，简直每一样也都钻冰取火。
薄软滑润、像一钩弯月的水馅儿包是绩溪东谈主的乡愁；蟹壳黄、梅干菜烧饼，金黄酥脆的外壳与油润浓香的内馅一拍即合；石头粿、豆黄粿，外酥里香，又有谁不可爱；祁门字豆糖糖中嵌字，把文化与食味迎阿得大书特书。
▲ 祁门字豆糖。旨趣就是两种模式的糖稀凝固、擀片，在变硬之前通过不同角度、纪律的辩论拼出字样。图/图虫·创意
皖北，熬出安徽的华夏味儿
淮南牛肉汤让陈晓卿先生归来犹新：“ 那充满动物油脂的鲜好意思的汤，单是念念念念，就不错让我满口生津。”
▲ 河南与安徽交壤处的黄泛区。照相/傅鼎
仅仅，它的口味还是隔离杏花烟雨的皖南，更接近样式野蛮的黄淮。
从新安江畔到淮河沿线，纬度的增多，意味着精辟指数的剧增：广泛宽阔的黄淮平原，简直莫得平地违抗，冬日的寒风捏教诲不错高出淮河。冬日的清早，叫上一碗盛着千张、粉丝和香菜的淮南牛肉汤，再配上刚出炉香气扑鼻的油酥烧饼，所有这个词冬天的凉气骤然都隐匿了。
▲ 繁荣昌盛的淮南牛肉汤。照相/我爱媳妇，图/汇图网
淮南东谈主最妥当的日常，如今还是变成好多外地东谈主的日常。继沙县小吃、黄焖鸡米饭之后，淮南牛肉汤也以浩如烟海的速率南下北上。
汤生淮南为牛肉汤，汤生淮北则为sá汤——这是宿州、阜阳、蚌埠东谈主的心头好。苏北、鲁南相似有早餐喝“sá汤”的风尚，仅仅多写成“糁”，皖北东谈主可爱写成“月+䪞”。
▲ sá汤到底要不要撒香菜？在蚌埠是个大问题。图/视觉中国
sá汤的主要食材是肉类和谷类，这是历史悠远的华夏滋味。蚌埠“sá汤”主要用鸡肉，其他地区多用羊肉、牛肉。不管哪种，都要将肉、麦仁、香料放入大锅内，进行十几个小时的熬制。
蚌埠东谈主的小吃还有酒酿浑汤四色元宵、比脸还大的牛肉盒子、粗胖可儿的面筋泡，以及蚌埠好意思食的金字塔尖上的烧饼夹里脊。
▲ 烧饼夹里脊，蚌埠东谈主永恒牵肠挂肚的厚味。照相/气质朱总，图/图虫·创意
朔方东谈主擅长制作烧鸡。在中国烧鸡舆图上，皖北的符离集烧鸡必须领有姓名。而流行于安徽最北地区的地锅鸡、鱼咬羊，则与鲁南、苏北服法大体一致。
▲ 手撕符离集烧鸡。照相/wmei5881，图/图虫·创意
皖中，烧出安徽的淮扬味儿
老省会时期的光芒不再，但安庆的传统厚味依然在传承。安庆东谈主的清早是从一打锅贴、一屉牛肉包或一碗江毛水饺运行的；各式炒面、米粉，每天都不重样；汤汁浓郁的山粉圆子烧肉更是每一个安庆东谈主无法割舍的家乡滋味。
▲ 刚出炉的安庆大南门牛肉包子。照相/陈智
莫得一只鸭能谢世游出长江，沿江的安庆、铜陵、芜湖、马鞍山东谈主都不会放过它们，最知名的莫过于泛泛板鸭，金黄油亮、皮脂厚润的它，兼具北京烤鸭的芳醇和南京板鸭的鲜美，堪称“安徽第又名鸭”。
▲ 上图：泛泛板鸭，照相/老风满；下图：李鸿章杂烩，照相/windowsxpwei。图/汇图网
因“在皖之中”的上风，合肥成为新省会。跟底蕴深厚的皖北、皖南比较，这里空泛出圈的名吃，最著明的硬菜亦然杂糅四方风范而成——以鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等沿途杂烩，加上土产货名东谈主加握，好意思其名曰“李鸿章杂烩”。出了省城，野外厚味遍布，肥西三河米饺、肥东泥鳅挂面、肥东石塘驴巴……
提及硬菜，不行不提金寨吊锅。所谓吊锅，即在屋梁上吊下木钩，再在木钩上挂一铁锅，锅底下是亡塘，世东谈主围锅而坐，边吃边聊，颇有江湖气息。
▲ 金寨吊锅。照相/，我爱柿子，图/汇图网
一锅皖中大烩菜，像极了一场江湖英杰大会。
皖东谈主出征，皖味丛生
安徽是与并称河南的劳务输出大省，每年约有1/3的东谈主口走落发乡、闯荡四方。跟班皖东谈主的脚步，皖字号好意思食也从江淮地面走向大江南北。
其中，安徽阜阳是中国务工第一城。地少东谈主稠的阜阳，每年有最初300万务工东谈主员出门。创举于河北石家庄的特点小吃“正统安徽牛板面”，始祖是阜阳所辖太和县的名吃羊肉板面。
▲ 太和板面。照相/我为_摄狂，图/汇图网
安徽东谈主从天津卫建城起就运行闯荡朔方，京津冀一带的散装大麻花最初80%由安徽东谈主制作，天津街头的牛肉馅饼、大油条，也多由安徽东谈主缠绵。
安庆的江毛水饺沿着长江“攻陷”南京城：800万南京东谈主，每个东谈主的胃里，都少不了一碗“安庆馄饨”；南京东谈主蓝本只吃鸭血汤，安徽东谈主加入粉丝和其它调料，让鸭血粉丝汤流行起来。
这个新春，在外拼搏的两千多万安徽本家，大量东谈主留在异乡过年。牛年钟声还在余音绕梁，东跑西奔的皖东谈主早已运行牛年的劳顿，并把家乡的滋味留在中华地面的各个边缘。
